正月料理『クメールチキンカリー』

カンボジア独特のチキンカリーは、ハレの食である。
正月などの特別な日に調理され、振舞われるのだ。
お昼頃から準備を始め、夕食にチキンカリーを堪能！

★クメールチキンカリー
味の決め手は、ズバリ多種多様な『スパイス』！
まずは、スパイス作りからはじめまショー。

八角などのスパイスを細かく砕きパウダー状にしまス。

スパイスの種を投入して煮詰めた後のオイルを使いまス。

赤ピーマン(大唐辛子)をペースト状にしまス。

にんにくも欠かせませぬ。


★オールスパイス

本日投入した全てのスパイス。チュゴーイ＆スオーイ！
小エビが原料の発酵食品『カピ』も入れマスタゆえ･･･。

★レシピ
①スパイスが準備できたら、それを鍋に投入し、水を加えて
炒め始めマス。だんだんスパイシーな香りが漂ってきまス。

②スパイシーな香りが定着してきたところへ、鶏肉を投入。
★鶏肉

市場では、一羽まるごと購入！あらゆる部位が使われマス。
★チキンを入れて煮込んでいまス。


③煮込みながらも、砂糖、塩、味の素で味を調えマス。

④そして、ピーナッツを投入！

甘みを出す効果があるらしい。

⑤手で絞ったココナツを濾過したココナツ汁を投入！


スパイスと並び、クメールカリーの必需食品。
はじめは少量、様子を見ながら徐々に追加投入していく。

⑥⑤までの手順で、鶏肉をかなり煮込んだ(約1時間半)後、
　チキンカリーの具となる野菜を投入していきマス！
★たまねぎ

　煮込んでもくずれないように大きめに切りマス。
★インゲン豆

　苦手なインゲン豆だが、カリーに入れるのは有りデス。
★さつまいも

　じゃがいもではなくて、さつまいも！甘みを引き出す食材の一つ！

⑦野菜を投入して、更に煮込むこと2時間弱。
★ぐつぐつぐつ･･･煮込んでいまス。



⑧豪華なクメールカリーディナーのできあがり～！！

主食はノゥムパン(フランスバゲット)や
ノゥムバンチョック(米粉が原料の細麺)。
ご飯よりも麺やパンでいただくのが主流。

➈盛り付けはセルフ。キャベツ、きゅうり、もやし、
香草などのトッピングで、自分好みのカリーがけ
ノゥムバンチョックを存分に楽しみマショー！！

「チィガンナッ！！」全体的に甘めながら、
クド過ぎず、薄すぎないルモームな味わい。
もちろん無心に大人食いデス。