サラダ的カンボジア料理『ニョアム』

おかずは、ときにサラダであったりする。
白飯とサラダ･･･初めは躊躇していたが、今ではもう慣れた。
「ニョアム」と呼ばれる一見コールスローサラダに見える
カンボジア料理、実はかなりの奥深モノである。
特に、薬草としても用いられる「スダウ」を混ぜ合わせてつくる
「ニョアム・スダウ」は、結婚式や祭祀などのハレの食として
全国的に食されているらしい。
国民的食ともいえる米粉原料の麺「ノウムバンチョック」入りとあれば、
カンボジア人にとってはこの上なく好物の料理であることは間違いない。

★ニョアム・スダウ
彩り美しいカンボジアンサラダ。少し辛くて甘酸っぱいのが特徴だ。
具材には、豚肉や色々な野菜、香草(ハーブ)が使われている。
独特の風味は、ココナツと唐辛子、タマリンドなどによるらしい。
東南アジアの調味料とも言える魚醤油とアジノモトの存在も大きい。

《レシピ》
ノゥム・バンチョック、ココナツ、豚肉、スダウ、香草、タマリンド、
きゅうり、唐辛子、小玉ねぎ、もやし、トマト、ピーナッツ、にんにく、
タクトレイ(魚醤油)を、さくっさくっと混ぜ合せれば、出来上がる。

★スダウ
治癒効果があるらしく、薬草としても用いられるという。

かなりの苦味があるので、そのまま口に入れようものなら
誰しもペッペッとやってしまうだろう。
「良薬口に苦し」とは、コレのこと。
あ、いやそれは少し違うカ。

★ニョアム・サットライ(魚のサラダ)

「ニョアム」には、色々な種類があるらしい。
上の写真は、豚肉ではなく魚を混ぜ合わせたもの。
具材は違えど、材料とレシピは基本的に同じである。